La cucina pugliese è, prima d’ogni altra cosa, materia prima, sia di terra che di mare. Tutti gli ingredienti sono infatti finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Vi compaiono, quindi, tutte le verdure di stagione (dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi), tutti i legumi (dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave) e tutti i prodotti del mare, in particolare dell’Adriatico. Non a caso, dunque, la cucina pugliese offre piatti diversi in relazione alle diverse stagioni, così che durante le stagioni più miti, cioè in primavera e in estate, viene data preferenza alle verdure e al pesce, mentre nelle altre predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con vari sughi, da sola o combinata alle verdure o al pesce. Pur se i piatti comuni non mancano, le ricette variano da provincia a provincia, e talvolta, da città a città; così per esempio le ricette tipiche delle province di Bari, Brindisi e Taranto, adagiate sul mare, non sono uguali a quelle praticate nella provincia di Foggia, più collinosa, e di Lecce, più terragna. A Cefalicchio la cucina pugliese è, com’è ovvio, di casa e molte delle materie prime provengono dalla nostra Azienda. Dall’olio al vino, dagli ortaggi alla frutta, dal pollame alle spezie: basta fare due passi per vedere da dove viene tanta parte di quanto trovate nel piatto.